豚骨ベースの担々麺がうまい理由

だいぶコロナも落ち着いてきましたかね。しかし大変な状況ですね。緊急事態宣言が出ている間は極力外出を控えているので、もっぱら自炊に徹しています。ストックしてあった写真が溜まっているのでコロナ前に行ったお店のレビューをメモを … “豚骨ベースの担々麺がうまい理由”の続きを読む

計算ずくの正統派

ブームも手伝ってか担々麺に目覚めてはや数ヶ月。まだまだ経験値が足りていないのですが、担々麺は店ごとに個性があって、それぞれ全く違う顔を持っていることを知りました。数ある麺料理の中でも「担々麺」を主軸に置いた店、または一本 … “計算ずくの正統派”の続きを読む

ねっとり乳化の妙

多摩地区に広く店舗を構える江川亭。かなり昔の話だが初めて「江川亭」に行ったのは東村山店。その時は「しょっぱい」という印象でした。その後、よく通うようになったのが三鷹大沢店。ここで油そばを食べた時に、ラーメンよりも「油そば … “ねっとり乳化の妙”の続きを読む