八王子市役所近くにある「麺や睡蓮」。よく聞く名前で評価も高いので気になっていた。悪く言ってる人もいない。味から接客に至るまで概ね高評価。ふむふむ。
Googleマップの評価は現時点で★4.3とかなりの高得点。
評価の内訳は高評価が「おいしい！」はもちろん「接客がいい！」とか「レベル高い」など、メニューが多い割にはどれもおいしいと評判です。
一方、低評価は、、、ほぼありませんね。★1つを付けてる人がいない。さすが、ここまで高得点だとほとんどトラブルも起きないようですね。
券売機で食券を買う。メニューがたくさんあって迷う。最初に目についたのが「鯵塩そば」¥780。鯵のラーメンなんて珍しい。鶏白湯や豚骨に、担々麺、まぜそばまで。すごいなぁ。ターゲットが広い。器用だなぁ。
16:30頃だったので他にお客さんはいなかった。カウンターがL字になっていて清潔感のある店内。壁には無化調の張り紙。無化調の店は貴重です。
店主はいかにも元ヤンでこだわりがありそうな雰囲気。夫婦でやってるのかな。全体的に整頓されていて、几帳面さが滲み出ている。
卓上はシンプルに胡椒と酢。酢は例によって煮干しが漬けてある「煮干酢」。これまた酸っぱさの中に煮干出汁が感じられる。当然煮干そばには合うわけですな。
ほどなくして
「鯵塩そば」が出てきましたよ！
＼🐟バン！／
深い器に入ったラーメンは、見た目が綺麗でスープが澄んでいる。上には青ネギと刻まれた紫玉葱。
また、別皿でトッピングのチャーシュと穂先メンマが用意される。チャーシューはレアに仕上げた所謂レアチャーシューの肩ロースと鶏肉。この辺もこだわりを感じる。
澄んだ黄金色のスープは煮干しをベースにして、鯵の風味がふわっと香る。ほとんど青物の臭みやエグみはなく鰺の旨味と上品な塩味が出ている。結局「鰺」って最強だなと思ってしまう。さらに麺は細麺でツルツルとした食感で喉越しが良い。うまい！
穂先めんはシャキシャキした歯ごたえでいいアクセントになってる。
特筆すべきはレアチャーシュー。肩ロースは柔らかくてムシャムシャした食感。鶏肉も厚みがあって柔らかくて、肉の味がブワっと広がる。変に味付けが濃いと、せっかくの淡麗のスープが台無しになっちゃうしね。
めちゃくちゃうまい。ずっと食べていたい。別皿の角にさらっと付いている柚子胡椒をつけてもうまい。
とにかく端麗で繊細な味付けと美しい見た目で店主のこだわりと器用さが十分感じられる。強烈な個性というか独特のクセみたいなものがあってもいいかも。
麺や 睡蓮
〒192-0051 東京都八王子市元本郷 3-17-1