味の好みは置いといて。自家製麺で無化調。一つ一つの素材へのこだわり、同業者への影響力があり、かついつも混んでいる人気店。まさに「ラーメン屋」たるものこうありたいう願望を具現化しているように思う。全てはバランスの問題なので正解はない。

Googleマップの評価は現時点で★4.0と超高得点！

高評価 ( ＾∀＾)

「全てにおいて上品で落ち着きのあるラーメンです」
「完成度が非常に高いです」
「個人的には八王子No.1」
「飲み水も浄水器を使わないのがGood」
「無添加無着色化学調味料一切使わないラーメン」

低評価 ( *｀ω´)

「まずい、二度と食べたくない」
「食べてる人より待ってる人のほうが多いです」
「典型的な煮干しの不味い店」
「回転悪いラーメン屋ですね」

など、特に待たされるという意見が目立ちます。

店は大和田のハードオフの裏手にあって、横を16号バイパスが通っている。空いていたら入るのだが、いつも混んでいるので諦める。口コミにもあるが回転が遅い。ただ、昼休憩がないのでピークを外せば全然入れる。

入り口入ってすぐの券売機で食券を買う。メニューも多く、風変わりな限定メニューを出すことでも知られている。煮干しラーメンがスタンダードだがつけ麺の人気が高い。ということで久々につけ麺をオーダー。

店内は長めのL字カウンターがメインでテーブルも少しある。グループよりも一人か二人で食べに来ている人が多い。随分とカジュアルでおしゃれな雰囲気。

卓上には「楓特性スパイス」なるものがあるだけ。特性スパイスの中身は「ブラックペッパー、ホワイトペッパー、黒胡麻、白胡麻、パプリカ、唐辛子、コリアンダー」の８種がブレンドされている。

目の前には「楓のこだわり」が貼られている。ちょっとすごいので流さず紹介します。

醤油…岡直三郎商店の日本一しょうゆと小豆島の生搾醤油を使用しています。

塩…モンゴル岩塩と粟国の塩を使用しています。

味噌…仙台御塩噌みそ、信州山吹みそを中心に豆・麦・こうじなど５種類のみそをブレンドしています。

水（RO水）…当店で使用している水は、スープ、麺、飲用水にいたるまで逆浸透膜処理を施した超純水を採用しております。ラーメンを美味しく味わっていただくためのお水です。

麺…北海道産小麦粉「春よ恋生一本」を使用し、石臼挽き全粒粉「ロイヤルストーン」を1.5%程度混ぜ、奥久慈卵を練り込んでいます。

スープ…化学調味料を一切使用せず、真昆布、らうす昆布、しいたけ等をベースに豚、鶏、野菜などを10時間炊いた動物スープと鰹節、鯖節、焼きアゴ、煮干しなどで引いた魚出汁をブレンドしています。

チャーシュー…国産の豚肩ロースを低温調理しています。国産の豚バラ肉をじっくり煮込んでいます。

あじ玉…うまみとコクたっぷりの奥久慈卵を使用しています。

穂先メンマ…麻竹の竹の子の穂先部分を使用しています。柔らかくて、シャキシャキとした食感が特徴です。

米…山形県産の「はえぬき」を使用しています。適度な粘りとツヤがあります。